コーヒーの品種として、キリマンジャロやブルーマウンテンなどの名前を聞いたことがあるでしょう。これは、産地ごとのコーヒーの銘柄です。

なかでも、世界三大コーヒーと呼ばれるのは、ハワイ産コナ・タンザニア産キリマンジャロ・ジャマイカ産ブルーマウンテンの3つです。

コーヒーに詳しい人は豆の産地からそのコーヒーがどのような味わいか判断できるほど、産地によって味や香りが大きく異なります。

それぞれの特徴を一覧にまとめたので、詳しく知りたい人は3章「コーヒーの産地別特徴一覧表」をご確認ください。

焙煎とは、生のコーヒー豆に熱を加えて煎る工程のことです。焙煎前の生豆のままでは、コーヒーらしい味や香りがありません。

豆の成分に熱を加え化学変化を起こすことで、コーヒー独特の味や香りが生まれます。そのため、同じ銘柄のコーヒーであっても、焙煎の度合いによって、コーヒーの苦みや酸味に違いが出るのです。

焙煎方法は大まかに分類すると、浅煎り・中煎り・深煎り・極深煎りの4種類です。さらに細かく8種類まで分類した表現方法が用いられることもあります。

【コーヒー豆の焙煎方法と焙煎時間・風味の違い】

4種類の焙煎方法	8段階の焙煎方法	焙煎時間	風味
浅煎り	ライト	短 長	酸味 苦み
	シナモン
中煎り	ミディアム
	ハイ
深煎り	シティ
	フルシティ
極深煎り	フレンチ
	イタリアン

浅煎りは色が薄めで、豆のフルーティさを残せるのが特徴の一つです。逆に、長い時間をかけて煎った深煎りは、豆の色が黒に近くなり、苦みやコクが増します。

コーヒーの淹れ方に合わせて、豆の挽き方を変えるとよりコーヒーの成分をうまく抽出できます。なぜなら、抽出器具によって、コーヒーの粉とお湯の接し方や時間が違うからです。

器具と挽き方が合っていないと、豆の成分がうまく抽出されず、本来の味を再現しにくくなります。豆の挽き方は、一般的に以下の5段階です。

細かく挽いたコーヒー豆は、抽出時間が長い方法で淹れると苦みや渋みが出てしまうので注意が必要です。

一般家庭でよく用いられるペーパードリップやコーヒーメーカーに適した挽き方は中細挽きなので、基準として覚えておくとコーヒーを選ぶ際に迷わず便利でしょう。

コーヒーの淹れ方は、主に以下の7種類です。

• ペーパードリップ
• ネルドリップ
• 水出し
• サイフォン
• フレンチプレス
• エスプレッソ
• パーコレーター

ネルドリップとは、ペーパードリップと同じ淹れ方ですが、紙ではなくネルと呼ばれる布製のフィルターを使用する淹れ方です。紙のフィルターに比べて目が粗いため、コーヒーの成分が多く抽出されます。

サイフォンは、喫茶店などによくあるコーヒーの抽出機器です。視覚的にコーヒーが出来上がるまでの様子を楽しめるため人気があります。

フレンチプレスは紅茶を淹れる道具として認知されている傾向にありますが、もともとはコーヒーを淹れるために開発された道具です。掃除の手間が少なく、簡単にコーヒーを淹れられます。

キャンプや登山など、アウトドアでコーヒーを楽しむ方法としては、パーコレーターがおすすめです。本体はやかんのような形状で、直火にかけてコーヒーを抽出します。

どの淹れ方にも共通していえるのが、淹れ方に適した豆の挽き方を選択するということです。「挽き方の種類」でも述べたように、抽出方法に適した豆の挽き具合があります。

豆本来の美味しさを引き立てるためには、挽き方と淹れ方が合っていることが重要です。

たくさんの種類があるカフェメニューを前に、どれを頼んだらよいか迷ってしまったことがある人も多いでしょう。
カフェメニューを大まかに分類すると、ベースがエスプレッソなのかドリップコーヒーなのかという違いがあります。

エスプレッソをベースに作られたカフェメニューは、濃度の濃いコーヒーの味や香りを残しつつ、ミルクやお湯を加えてマイルドな味わいとなっています。

一方、コーヒーの苦さが苦手という人には、ドリップコーヒーをベースにしたカフェメニューがおすすめです。

苦めでコクがあるコーヒーが好みの人は、アジア地域産のロブスタ種の豆がおすすめです。特にインドネシアやベトナム産のコーヒー豆は、深いコクと苦みが感じられます。

また、煎り方は深煎りにすると、苦みが少ないコーヒー豆でもビターな味わいを付与できます。

【苦めでコクがあるおすすめコーヒー】

キーコーヒー ＫＥＹ　Ｄ＋スペシャルブレンド深煎り豆	三本珈琲 吟煎マンデリンブレンド	キーコーヒー グランドテイスト　ドリップ　コク深いリッチ	味の素ＡＧＦ ブレンディ　インスタント瓶　インスタントコーヒー
キーコーヒーを代表するスペシャルブレンドを深煎りしたことで、より深いコクと穏やかな苦みが長く持続するのが特徴。	穏やかな苦みと深いコクが感じられるコーヒー。酸味は抑えめなので、酸味が苦手な人におすすめ。	ブラジルやベトナム産のコーヒー豆を使用。ミルクや砂糖にもよく合う深いコクが特徴的なコーヒー。	ブラジルやラオス産の豆を使用した、まろやかで豊かなコクと苦みが特徴のコーヒー。カフェオレにもピッタリな商品。

エスプレッソをベースに作られたカフェメニューは、濃度の濃いコーヒーの味や香りを残しつつ、ミルクやお湯を加えてマイルドな味わいとなっています。

一方、コーヒーの苦さが苦手という人には、ドリップコーヒーをベースにしたカフェメニューがおすすめです。

エチオピアやタンザニアなどアフリカ寄りのコーヒー豆は、酸味がありすっきりとした味わいのコーヒーが楽しめます。銘柄だと、キリマンジャロやブルーマウンテンなどがおすすめです。

また、焙煎度合でも酸味を調節できます。浅煎りになればなるほど、酸味が強くフルーティな味わいになります。

【酸味とすっきりした味わいでおすすめなコーヒー】

キーコーヒー ＫＥＹ　Ｄ＋キリマンジャロブレンド豆	味の素ＡＧＦ ちょっと贅沢な珈琲店　キリマンジャロブレンド　レギュラーコーヒー粉	キーコーヒー ＫＥＹ　ＤＯＯＲＳ＋　ドリップ　オン　モカブレンド	片岡物産 匠のドリップコーヒー　モカブレンド
タンザニアやコロンビア産のコーヒー豆を使用。上品な酸味と濃厚なコクを楽しめるコーヒー。	すっきりとした味わいのキリマンジャロを採用。爽やかな香りもおすすめポイントの一つ。	エチオピア産のコーヒー豆を使用し、甘い香りと上品な酸味を楽しめる。蒸らしの工程を自動的にできる特殊フィルターを採用。	やや深めの焙煎ながら、香り高くまろやかな甘みのあるコクを実現。すっきりと飲みやすいコーヒー。

酸味と苦みのバランスがよく、マイルドな味わいが好みの人は、コーヒー豆の産地は南米寄りがおすすめです。たとえば、グアテマラやブラジルなどの豆は味のクセが少なく飲みやすい傾向にあります。

焙煎方法も、基準となる中煎りが良いです。バランスがとれたコーヒー豆は、自分の好みがまだ分からないという人にも向いているでしょう。

【バランスのとれた味わいでおすすめなコーヒー】

ＵＣＣ ゴールドスペシャル　炒り豆　リッチＢ　レギュラーコーヒー　豆	ネスレ日本 スターバックスハウスブレンド　レギュラーコーヒー　粉	味の素ＡＧＦ ちょっと贅沢な珈琲店ドリップ　スペシャルＢ	ネスレ日本 ネスカフェ　ゴールドブレンド
ブラジルとベトナム産のコーヒーをバランスよくブレンドした商品。万人受けする本格コーヒー。	ラテンアメリカ産のコーヒー豆をミディアムローストした、トフィーのような香ばしさと甘みを兼ね備えたコーヒー。	ブラジル産の最上級グレードの豆を贅沢に使用。深いコクとすっきりとした後味が特徴のコーヒー。	酸味を抑えたすっきりとした味わいを実現。フリーズドライ製法で、風味と香りを持続させたインスタントコーヒー。

いろいろな味を飲み比べて自分好みのコーヒーを探したいという人は、バラエティパックで試すのがおすすめです。できれば、苦みやコクがあるタイプと酸味・フルーティさがあるタイプなど、両極のコーヒーが試せるような商品がよいでしょう。

また、さまざまな味が揃っているバラエティタイプは、複数人で飲むシチュエーションにも便利です。好みが違っても、それぞれ美味しいと思えるコーヒーを楽しめます。

【いろいろな味を飲み比べたい人におすすめなコーヒー】

片岡物産 モンカフェ　バラエティセブン　ドリップコーヒー	伊藤園 タリーズ　ドリップアソート　ドリップコーヒー	キーコーヒー ドリップオン　バラエティパック　ドリップコーヒー	味の素ＡＧＦ ブラックインボックス　焙煎アソート　スティックコーヒー
コロンビア・ブラジル・モカ・マンデリン・グアテマラなどのさまざまな銘柄のコーヒーが試せる商品。	香りにこだわった3種類のコーヒーを楽しめる商品。おしゃれな包装で、プチギフトとしてもおすすめなアイテム。	コーヒーのフルーティな酸味を感じられるものから、軽やかな苦みとスモーキーさを味わえるものまで、さまざまな味わいを楽しめる。	浅煎りから深煎りまで焙煎度の異なる4種類を味わえる商品。スティックタイプなので、サッとブレイクタイムを楽しみたいときに最適。

焙煎方法が深煎り以上、もしくは、インドネシア産やベトナム産のコーヒー豆を使用している場合、コーヒーは苦くなります。

苦味の原因のひとつは、クロロゲン酸と呼ばれる成分です。クロロゲン酸は、じっくり熱が加わると苦味成分に変わるという特徴があります。

さらに、深煎り以上になると「焦げ」からくる苦味を感じるようになります。逆に酸味を感じる成分は加熱により分解されていくので、焙煎度が高くなればなるほど、苦味は強く酸味は弱いコーヒーを味わうことが可能です。

また、コーヒー豆は産地によって、風味や香りが違います。インドネシアやベトナムなど、アジア地域産のコーヒー豆は、強い苦味とコク深さを楽しめる豆として有名です。

美味しいコーヒーを淹れるためのポイントの一つは、淹れ方に応じて適した豆の挽き方を選択するということです。

ここでは、一般家庭でよく用いられるペーパードリップでの美味しい淹れ方をご紹介します。ペーパードリップに適したコーヒー豆の挽き方は、中細挽きです。

まずは、以下のものを用意しましょう。

• コーヒー（中細挽き）　1杯あたり10-12g
• お湯　1杯あたり160ml（カップの温めように多めに準備するとよい）
• ドリッパー
• ペーパーフィルター
• コーヒーカップ
• 細口のドリップポット
• デジタルスケール
• メジャースプーン

以下の手順を守ると美味しいコーヒーが淹れられます。

1. ドリッパーとカップを温める
2. ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒーの粉を入れる
3. 沸騰したお湯をドリップポットへ移し替える
4. 粉の表面に少量のお湯をそっと注ぎ、そのまま20秒ほど蒸らす
5. フィルターの中心から円を描くように、数回に分けてお湯を注ぐ

手順5では、フィルター内のお湯が下がってきたタイミングで次のお湯を注ぐような要領でドリップするのがおすすめです。